زعفران یا همان سلطان ادویه جهان آن هم از نوع ایرانی اش، یکی از محصولات تقریباً منحصر به فرد کشاورزی ایران است. در جهان امروز با تمام انحصار طلبی هایش که هر کشور سعی می کند با ترفندهای مختلف، بهترین های هر چیز را به نام خود مصادره کند، هنوز هر کجا صحبت از زعفران به میان آید، نام ایران هم به آن اضافه می شود و این یعنی بدون شک زعفران ایران، بهترین زعفران جهان است.
در مناطق خشک و نیمه خشک نظیر ایران، آب به عنوان محدود کننده ترین سهم تولید، اولویت کشت را تعیین می نماید‌ اما از روزگاران گذشته کشاورزان هوشمند ایران زمین به ویژه کشاورزان خطه خراسان به اصل مهم افزایش بهره وری آشنا بوده و به کشت وکار محصولات کم توقع نسبت به آب، به ویژه زعفران پرداخته اند. زعفران گیاهی است که با شروع بارندگی های پاییزه رشد می کند و با اتمام بارندگی های بهاره رشد آن خاتمه می یابد. در نتیجه بارندگی های سالانه با فصل رویش و رشد این گیاه تطابق دارد. هر چند نیاز آبی زعفران نسبتاً پایین است ولی اعمال تنش رطوبت مستقیماً بر عملکرد ماده خشک و در نتیجه بر عملکرد اقتصادی آن تأثیر منفی می گذارد.

بررسی روند تاریخی مناطق جغرافیایی کشت زعفران نشان می دهد که کشت زعفران در بیشتر مناطق امکان پذیر می باشد، لکن در چند دهه گذشته مناطق گسترش کشت محدود به استان های خراسان جنوبی، رضوی و شمالی، استان یزد و قسمتی از استان فارس بوده است.
سرزمین زرخیز ایران از روزگاران کهن بزرگترین تولیدکننده زعفران جهان بوده و الان هم بزرگترین است. حدود ۹۶% زعفران دنیا در ایران تولید می شود. البته این عدد در منابع و گزارش های مختلف کم و زیاد می شود؛ ولی بازهم همه قبول دارند که بیشتر از نیمی از زعفران جهان در ایران تولید می شود.

• موارد مصرف و کاربرد زعفران :
زعفران ایران از کیفیت خاص برخوردار است. این گرانترین ادویه جهان کاربردهای فراوانی دارد. مصرف زعفران جهت صنایع غذایی به عنوان چاشنی طعم دهنده رنگ دهی مواد غذایی و معطر نمودن خوراکی ها به عنوان مکمل رنگ همراه سایر مواد رنگی درغذاها مورد استفاده قرار می گیرد. در داروسازی و صنایع وابسته به آن نیز استفاده می شود.

• فرآورده های فرعی زعفران :
۱. گرده
۲. ریشه سفید
۳. بوری زعفران ( ریشه بین سفید و قرمز)
" بور: به قسمت های از ریشه که مقداری رنگ کلاله را به خود جذب کرده است بوری زعفران گفته می شود."

• معیارهای تعیین کننده قیمت زعفران چیست؟
۱- قیمت روز بازار
۲- عیار سنجی به لحاظ ظاهری :
_ میزان رطوبت : رطوبت باعث کاهش قیمت زعفران می شود.
_ میزان گرده و نرمه
_ خوش رنگی وجلوه زیبا
_ قوی و ضعیف بودن تارهای قرمز رنگ کلاله : تارهای کلاله هرچه قوی تر باشد، زعفران مرغوب تر است.

• ثبت شرکت کشت و صنعت زعفران :
جهت ثبت شرکت کشت و صنعت زعفران پس از اخذ مجوزهای لازم، میتوان در قالب های ثبتی متفاوت اقدام نمود؛ مطالعات تاریخی و بازرگانی نشان میدهد از میان شرکتهای هفت گانه،شرکت سهامی خاص و شرکت با مسئولیت محدود در زمره شرکتهای فعال و متداول در امر تجارت و امور بازرگانی محسوب گردیده و با استقبال بیشتری نسبت به سایر شرکتها رو به رو هستند.
در ادامه ضمن توضیح راجع به شرکتهای سهامی خاص و مسئولیت محدود به شرایط و مدارک مورد نیاز جهت ثبت شرکتهای کشت و صنعت زعفران میپردازیم.

• شرکت با مسئولیت محدود : شرکتی است که بین دو یا چند نفر برای امور تجاری تشکیل شده و هر یک از شرکاء بدون اینکه سرمایه به سهام یا قطعات سهام تقسیم شده باشد ،فقط به میزان سرمایه خود مسئول قروض و تعهدات شرکت است ،در نام شرکت باید عبارت (با مسئولیت محدود) قید شود.

• شرکت سهامی خاص : شرکتی است که تمام سرمایه آن منحصراً توسط مؤسسین تأمین گردیده وسرمایه آن به سهام تقسیم شده ومسئولیت صاحبان سهام ،محدود به مبلغ اسمی آنهاست.تعداد سهامدار دراین شرکت نباید ازسه نفر کمتر باشد و عنوان شرکت سهامی خاص باید قبل از نام شرکت یا بعد از آن بدون فاصله با نام شرکت به طور روشن و خوانا قید شود.

• شرایط مورد نیاز برای ثبت شرکت کشت و صنعت زعفران با مسئولیت محدود :

    سرمایه اولیه حداقل یک میلیون ریال
    وجود حداقل 2 نفرعضو
    تعهد یا پرداخت کل سرمایه

• مدارک ثبت شرکت کشت و صنعت زعفران با مسئولیت محدود :

    اقرارنامه امضاء شده
    اصل گواهی عدم سوء پیشینه کیفری
    تصویر مدارک شناسایی اعضاء (کارت ملی و شناسنامه)
    مجوز در صورت مجوزی بودن موضوع

• شرایط ثبت شرکت کشت و صنعت زعفران سهامی خاص :

    حداقل میزان سرمایه لازم صدهزارتومان.
    حداقل ۳ نفر عضو +۲ نفر بازرس (بازرسین نباید از اعضاء باشند)
    پرداخت نقدی حداقل ۳۵% سرمایه

• مدارک مورد نیاز :

    فتوکپی مدارک شناسایی کلیه اعضاء (کارت ملی و شناسنامه)
    مجوز در صورت مجوزی بودن موضوع (بنا به اعلان اداره ثبت شرکت ها)
    امضاء اقرار نامه
    گواهی عدم سوء پیشینه کیفری تهیه شده از مراکز پلیس + 10